Luciano Zambianchi
Permettetemi di mettere un punto fermo su un piatto tipico della cucina teramana: “le virtù”. Se l’argomento vi incuriosisce ho la possibilità di farvi conoscere, insieme alla storia del piatto, e alle molte varianti, storie di famiglie locali, ma anche la “vera” ricetta che ho avuto il piacere di ascoltare, raccogliere, ma soprattutto gustare, grazie a dei veri “scienziati” del gusto, specializzati in cucina teramana.

 

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La Polenta al sugo è un piatto che ho imparato ad amare qui in abruzzo e che ormai per tradizione preparo almeno una volta l’anno.

Nonostante la polenta sia notoriamente un piatto del nord in realtà si prepara anche nel centro Italia.

Con risultati eccellenti devo dire.

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La bruschetta con la salsiccia è un antipasto rustico, perfetto da preparare se si ha poco tempo e un forno già tiepido. Per un piatto di sicuro successo date all’aperitivo una connotazione geografica. Come? Utilizzate salsicce tipiche di una determinata regione.

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Un piatto storico che si tramanda di generazione in generazione, appartenente ad cultura contadina fatta di semplicità e pazienza, che segue un’autentica e antica procedura di preparazione che richiede una lunga lavorazione delle lumache di terra, che può durare anche diversi giorni, al fine di renderle commestibili. 

 

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di Giuseppe Boi
Prendi un filetto di Baccalà. Aggiungici elementi semplici come acciughe, patate e latte. Assembla il tutto con dei corn flakes di riso. Il risultato? Scoprirai che il pesce povero per antonomasia può diventare protagonista nel menù di un grande chef. Del resto la ricetta non è di un cuoco qualsiasi.

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In Abruzzo settembre non è solo periodo di vendemmia, in questo mese si effettua anche la raccolta dei legumi.

Per esempio, a Santo Stefano di Sessanio, uno dei Borghi più belli d’Italia che abbiamo l’onore di avere tra le nostre splendide montagne e che sorge nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso, si coltiva una famosa varietà di lenticchie che, per metodo di raccolta e caratteristiche, è anche presidio Slowfood.

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