“Le pallotte cacio e uova” sono un piatto tipico della cucina contadina abruzzese. Due caratteristiche accomunano i piatti dei contadini di una volta: si andava molto a occhio (le nostre nonne non avevano la bilancia) e utilizzavano pochissimi ingredienti.

Conoscendo la bravura di Angelica Della Gatta, una vastese appassionata di cucina, le abbiamo chiesto di realizzare per noi le pallotte cacio e uova nella versione più tradizionale, quella tramandatale da madre in figlia.

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In provincia dell'Aquila. Domina l’intera piana omonima, con le sue abitazioni arroccate su uno sperone di roccia. È un borgo di origini antiche, situato nel cuore dell’Abruzzo, ai piedi del Gran Sasso. Da una scala ripida e scenografica che attraversa tutto il paese si diramano numerosi vicoli, tra palazzi patrizi, cappelle, loggiati rinascimentali e resti di porte di accesso. È uno dei comuni dove viene coltivato il celebre zafferano dell’Aquila dop, che proprio su questo altopiano ha trovato le condizioni perfette per crescere.

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Palline fritte di Carnevale

C’è chi le chiama struffoli, chi cicerchiata, chi pignolata, chi purceddruzzi… C’è chi le chiama bombette esplosive unte  o pallazze dorate mielose… Una cosa è certa: chiamatele come volete ma sono sempre palline fatte con lo stesso impasto e fritte. Possono variare le dosi della farina, o magari dello zucchero, ma la base e l’elaborazione sono sempre quelle!

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Struffoli o cicerchiata

In Campania si chiamano Struffoli, in Abruzzo lo chiamano Cicerchiata. E chissà quanti altri nomi, in giro per l'Italia e con minime varianti, descrivono lo stesso irresistibile dolce. La sostanza è la stessa: piccole e friabili "palline" simili alla cicerchia (appunto..) aggregate e tenute insieme da un sottilissimo strato di miele caramellato. Un buonissimo dolce di Carnevale in Abruzzo e di Natale in Campania che si mantiene a lungo. Sempre che .... si riesca a resistergli!

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