Carbonara Day (iStock) Oggi venerdì 6 aprile è il Carbonara Day, il giorno in cui in Italia e in tutto il Mondo si celebra la pasta alla Carbonara.

Le associazioni Aidepi (Industrie del Dolce e della Pasta Italiane) e Ipo (International Pasta Organisation) hanno promosso in tutto il mondo il Carbonara Day, una giornata dedicata ad uno dei piatti italiani più famosi a livello internazionale. Più famosi va detto anche più copiati. Il problema è proprio questo. Infatti spesso la pasta alla carbonara viene copiata male, come accade purtroppo con molti piatti della nostra tradizione, e nel mondo se ne trovano varianti davvero bizzarre che nulla hanno a che vedere con la ricetta originale.

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di Maurizio Bertera. Nella foto:Carbonara di @osteriadaantonio
Pizza a parte (che non è una ricetta ma un simbolo), il piatto italiano più famoso del mondo – lo certifica Google – è la carbonara. Una cosa bellissima, ma questa diffusione continua a porre un problema: se persino in Italia esiste un’eterna querelle fra tradizionalisti, rinnovatori e innovatori, figuratevi fuori dai patri confini. Si trova di tutto e il contrario di tutto: dalla besciamella al posto dell’uovo, dalla carne affumicata al posto del guanciale, al trionfo della panna, serenamente impiegata anche dai grandi chef come Gordon Ramsay.

 

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Campotosto, all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, è la patria delle omonime mortadelle. Conosciute anche come “coglioni di mulo” (data la forma e la vendita a coppie). Ovoidali, legate a due a due con uno spago annodato a mano, sono prodotte con le stesse regole del passato, quando le famiglie del paese lavoravano insieme in un’insolita corvée comunitaria per produrre le mortadelle che venivano consumate a partire dalla Pasqua.

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Se volessimo rispettare completamente le tradizioni del nostro Abruzzo dovremmo allestire una colazione per la mattina di Pasqua molto ricca e variegata nelle portate: uova, salame, coratella.... e naturalmente la pizza di Pasqua, sia nella versione salata al formaggio che nella variante dolce!

 

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L'Abruzzo è una regione che riesce sempre a sorprendere, offrendo esperienze enogastronomiche di grande evoluzione e prestazione. Ci riferiamo ad alcuni chef (uno su tutti Niko Romito) e a ristoranti e trattorie che affondano le loro radici nei sapori più autentici. Ma qui vi parliamo di ricette di casa, perfette per chi è un appassionato di cucina ma non è un cuoco esperto. Qui quelle di: scrippelle 'mbusse, brodetto di pesce alla giuliese e agnello cacio e uova.

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La mia ricetta abruzzese per Pasqua

Il tema di Aprile, giustamente, è la Pasqua. L’Abruzzo, come ogni regione italiana, è ricco di tradizioni per la Pasqua, soprattutto culinarie! I piatti tipici cambiano anche a distanza di pochi chilometri tra un paese e l’altro, e far parte di questo progetto mi permette non solo di condividere con le altre blogger e con voi tutti le ricette classiche, diffuse in tutto l’Abruzzo, ma anche di scoprire specialità della mia stessa regione che non conoscevo neanche!

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